רסק עגבניות אפויות

במשך הימים הקרים והרטובים של החורף, זה לא דבר מובן מאליו שאוכלים ירקות חיים. בייחוד לא ירקות קיץ, לחים ומקררים. יחד עם זה, ישנן דרכים לעדן את הטבע של ירקות קיץ באופן שיהיה מתאים יותר לימים קרים. למשל, כבישה במלח של כרוב ומלפפון.

יחסית למלפפון, העגבנייה פחות מצננת, אבל עדיין עתירה בנוזלים ומעלה את הלחות בצינורות ובמעברים. כדי לנטרל את התכונה הזו אופים אותה בתנור. חצי מנפח הנוזלים המקורי אובד באפייה' ומה שנשאר זה עגבנייה חצי מיובשת עם מרקם מלא וטעם חזק וברור; קלה לקילוף ונימוחה באופן חסר כל התנגדות, במעיכה עם מזלג או במעבד מזון כשיש כמות. רסק עגבניות אפויות זה אחד הדברים שעושים חשק לבשל – כמו בצל וגזר חתוך במקפיא, כמו ציר מרק, דברים שאפשר להתחיל לבשל איתם בלי הרבה הכנות, ונותנים בסיס לתבשיל. אנחנו קוראים לזה התחלות. המפתח להנאה בבישול זה שלא צריך להתחיל מאפס בהכנות מייגעות ושיש אנרגיה להפנות ליצירתיות.

מוצר קל להכנה שכיף להכין בבית, בייחוד כשממילא משתמשים בו ובדרך כלל הוא קנוי.
מסדרים על נייר אפייה בתבנית של תנור, אחרי שמנקים את העוקץ. בתבנית יש בערך 4 קילו עגבניות.
אופים למשך 90 דקות, בחום בינוני נמוך, בלי לכסות, כדי שהנוזלים יתייבשו.
מקלפים את הקליפה, זורקים למעבד מזון ומועכים לרסק סמיך ואחיד. מכמות של תבנית מתקבלים 2 ליטר רסק – כמות שתספיק לחודש וחצי בקלות גם במטבח ביתי חי ותוסס.
אורזים בקופסאות קטנות (250 מ"ל) ושומרים במקפיא.
לשימוש עם דגים, עם פסטה, במרקים, עם ירקות מבושלים ובמאפים, היריעה רחבה והדמיון מוביל.